Nous explorons souvent les couloirs des marchés à la recherche des saveurs qui définissent une culture, et parmi ces découvertes, le chorizo se distingue comme une étoile de la gastronomie espagnole aimée bien au-delà de ses frontières. En France, cette passion n’est pas seulement une affaire de goût mais aussi de tradition culinaire partagée. Cet article plonge dans les arcanes de ce saucisson épicé pour comprendre son ascension irrésistible dans les préférences françaises. Les secrets de fabrication du chorizo La fabrication du chorizo espagnol est un art qui se transmet de génération en génération, chaque région d’Espagne y apportant sa touche personnelle. Cette diversité de recettes et de techniques contribue largement à la richesse des saveurs que nous apprécions tant. Le processus commence traditionnellement par le choix des viandes, typiquement du porc, qui sont hachées et mélangées avec du paprika, de l’ail et du sel. Cette préparation est ensuite embossée dans des intestins naturels et laissée à sécher pendant des périodes qui peuvent varier selon le type de chorizo souhaité. Cousins du chorizo : diversité des charcuteries ibériques Au-delà du chorizo, la péninsule Ibérique regorge de charcuteries ayant chacune leurs spécificités. Parmi ces cousins, on retrouve la chistorra, une saucisse fine […]
